Herstel het microbioom met verloren soorten – Met yoghurt van L. reuteri, L. gasseri en B. longum - SIBO Yoghurt

Bijgewerkt op 09 november 2025

Recept: L. reuteri, L. gasseri en B. longum – Maak zelf SIBO-yoghurt

Ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie (zie onderstaande opmerkingen).

Ingrediënten (voor ca. 1 liter yoghurt)

• 4 capsules L. reuteri (elk 5 miljard CFU)
• 1 capsule L. gasseri (elk 12 miljard CFU)
• 2 capsules B. longum (elk 6 miljard CFU)
• 1 eetlepel inuline (alternatief: GOS of XOS bij fructose-intolerantie)
• 1 liter (biologische) volle melk, 3,8% vet, ultra-hoog verhit en gehomogeniseerd of UHT-melk
• (Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe dikker de yoghurt)

Opmerking:

• 1 capsule L. reuteri, minimaal 5×10⁹ (5 miljard) CFU (en)/KBE (de)
• CFU staat voor colony forming units – in het Nederlands kolonie-vormende eenheden (KVE). Deze eenheid geeft aan hoeveel levensvatbare micro-organismen in een bereiding aanwezig zijn.

Opmerkingen over melkkeuze en temperatuur

• Gebruik geen verse melk. Deze is niet stabiel genoeg voor de lange fermentatietijden en niet steriel.
• Ideaal is H-melk (houdbare, ultra-hoog verhit melk): deze is steriel en kan direct worden gebruikt.
• De melk moet kamertemperatuur hebben – of verwarm deze zachtjes in een waterbad tot 37 °C (99 °F). Vermijd hogere temperaturen: vanaf ongeveer 44 °C worden de probiotische culturen beschadigd of vernietigd.

Voorbereiding

1. Open alle 7 capsules en doe het poeder in een kleine kom.
2. Voeg 1 eetlepel inuline per liter melk toe – dit dient als prebioticum en bevordert de bacteriegroei. Voor mensen met fructose-intolerantie zijn GOS of XOS geschikte alternatieven.
3. Voeg 2 eetlepels melk toe aan de kom en roer goed om klontjes te voorkomen.
4. Roer de rest van de melk erdoor en meng goed.
5. Giet het mengsel in een fermentatiegeschikte container (bijv. glas).
6. Zet het in de yoghurtmaker, stel de temperatuur in op 37 °C (98,6 °F) en laat 36 uur fermenteren.

Vanaf de tweede batch gebruikt u 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch als starter

U bereidt de eerste batch met de bacteriecapsules.

Vanaf de tweede batch gebruikt u 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch als starter. Dit geldt ook als de eerste batch nog vloeibaar of niet perfect stevig is. Gebruik deze als starter zolang hij fris ruikt, mild zuur smaakt en geen tekenen van bederf vertoont (geen schimmel, geen vreemde verkleuringen, geen scherpe geur).

Per 1 liter melk:

• 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch

• 1 eetlepel inuline

• 1 liter UHT-melk of ultra-hoog verhit, gehomogeniseerde volle melk

Zo werkt het:

1. Doe 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch in een kleine kom.

2. Voeg 1 eetlepel inuline toe en roer met 2 eetlepels melk glad tot er geen klontjes meer zijn.

3. Roer de rest van de melk erdoor en meng goed.

4. Giet het mengsel in een fermentatiegeschikte container en zet deze in de yoghurtmaker.

5. Laat 36 uur fermenteren bij 37 °C.

Opmerking: Inuline is het voedsel voor de culturen. Voeg per liter melk voor elke batch 1 eetlepel inuline toe.

Bij vragen helpen we u graag per e-mail via team@tramunquiero.com of via ons contactformulier.

Waarom 36 uur?

De keuze voor deze fermentatieduur is wetenschappelijk onderbouwd: L. reuteri heeft ongeveer 3 uur nodig voor een verdubbeling. In 36 uur vinden 12 verdubbelingscycli plaats – dit komt overeen met exponentiële groei en een hoge concentratie probiotische werkzame microben in het eindproduct. Bovendien stabiliseert de langere rijping de melkzuren en maakt de culturen bijzonder resistent.

!Belangrijk om te weten!

De eerste batch lukt vaak niet bij veel gebruikers. Deze hoeft echter niet weggegooid te worden. Het wordt aanbevolen een nieuwe batch te starten met twee eetlepels van de eerste batch. Mocht dit ook mislukken, controleer dan de temperatuur van uw yoghurtmaker. Bij apparaten waarbij de temperatuur nauwkeurig op graden kan worden ingesteld, lukt de eerste batch meestal goed.

Tips voor perfecte resultaten

• De eerste batch is meestal nog wat vloeibaarder of korrelig. Gebruik 2 eetlepels van de vorige batch als starter voor de volgende ronde – met elke nieuwe batch verbetert de consistentie.
• Meer vet = dikkere consistentie: hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe romiger de yoghurt wordt.
• De gemaakte yoghurt is in de koelkast tot 9 dagen houdbaar.

Aanbevolen consumptie:

Geniet dagelijks van ongeveer een half kopje (ca. 125 ml) yoghurt – bij voorkeur regelmatig, idealiter bij het ontbijt of als tussendoortje. Zo kunnen de aanwezige microben zich optimaal ontwikkelen en uw microbioom duurzaam ondersteunen.